Pět skvělých receptů na jablkový koláč

Momentálně je jablečná sezona. Jablek je všude spousta a často si ani neuvědomujeme, jak je toto typicky „naše“ ovoce zdravé a dobré, nebo nevíme, jak je spotřebovat. Přináším vám proto 5 originálních receptů, které dobře padnou vaší chuti i vašemu zdraví. (A samozřejmě nejlepší jsou jablíčka z naší vlastní zahrádky či od příbuzných a známých, a pokud je kupujeme v obchodech, tak bio-jablka domácí produkce.)

Obrácený jablkový koláč

• 600g oloupaných jablek bez jádřinců, 4 vejce, 150g moučkového cukru,100g hladké mouky, mletá skořice, máslo na vymaštění formy, hladká mouka na posypání.
• Jablka nakrájíme na tenké plátky a rozložíme do koláčové formy silně vymaštěné máslem. Posypeme cukrem a skořicí a pokryjeme piškotovým těstem.
• Piškotové těsto: Z bílků ušleháme pevný sníh, po částech přisypeme cukr a ušleháme do husta. Potom do sněhu lehce vmícháme žloutky a potom proosátou mouku.
• Částečně vychladlý moučník posypeme malým množstvím mouky a obrátíme na rovný tác.
• Podávám studený se šlehačkou.

Jablkový koláč

100 g polohrubé mouky, 50 g maizeny, špetka soli, 1 lžička prášku do pečiva, 50 g moučkového cukru, 1 vejce, 70 g másla

Náplň: 500 g kyselých jablek, 1 citrón, 0,15 l smetany ke šlehání, 50 g moučkového cukru, 2 vejce

Na vále smícháme mouku, maizenu, sůl, prášek do pečiva, přidáme vejce, nastrouhané máslo a rychle vypracujeme hladké těsto. Vál pomoučníme, těsto rozválíme a vložíme do dortové formy s průměrem 21 cm. Jablka očistíme, odstraníme jádřinec, nakrájíme na plátky silné půl centimetru a potřeme citrónovou štávou. Do těsta je natlačíme do tvaru věnce. V troubě vyhřáté na 180 °C pečeme 35 minut. Smetanu rozšlehanou s cukrem a vejci nalijeme na koláč, vložíme zpátky do trouby a ještě 25 minut pečeme. Vychladlý koláč posypeme cukrem.

Jablkový koláč s drobenkou

těsto: 250 g Apromixu, špetka soli, citr. kůra, 50 g mouč. cukru, 50 g Hery, 100 – 150 ml nízkobílk. mléka Zajíc ( 4 KL obil. směsi + 120 ml vlažné vody), 10 g Hery + 10 g (1 PL) nízkobíl. strouhanky na vymazání a vysypání formy

kvásek: 15 g droždí + 10 g (2 KL) krystal. cukru + 50 ml vlažné vody.

náplň: 400 g nastrouhaných jablek, skořice.

drobenka: 60 g Apromixu + 50 g mouč. cukru + 8 g (1/2 bal.) vanil. cukru+ 50 g Hery.

• 1. Do mísy nasypeme Apromix, přidáme špetku soli, citrónovou kůru, mouč. cukr,
• rozpuštěnou vlažnou Heru a směs dobře promícháme.
• 2. Připravíme kvásek: do hrníčku dáme droždí, cukr, vlažnou vodu a do hladka rozmícháme.
• 3. Kvásek necháme na teplém místě vykynout (asi 10 – 15 minut).
• 4. Vykynutý kvásek nalijeme do mísy k připravené směsi z Apromixu. Postupně přiléváme Nízkobílk. mléko Zajíc připravené v odměrce a vařečkou vypracujeme tužší těsto, kterénecháme na teplém místě vykynout asi 20 – 30 minut.
• 5. Vykynuté těsto vložíme do vymazané a vysypané koláčové formy a rukou těsto vytvarujeme a zaplníme po celé ploše formy včetně okrajů.
• 6. Okraje těsta ve formě potřeme tukem (olejem nebo rozehřátou Herou).
• 7. Takto připravené těsto ve formě naplníme nakrájenými nebo nahrubo nastrouhanými jablky, posypeme skořicí.
• 8. Koláč posypeme drobenkou připravenou smícháním Apromixu, mouč. cukru, vanil. cukru a Hery.
• 9. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 – 30 minut.
• 10. Upečený koláč necháme ve formě vychladnout, poté ho rozkrájíme, posypeme cukřenkou a servírujeme.

Jablkový koláč s drobným ovocem

Ingredience: Na 1 plech 30×40 cm potřebujeme:

Na těsto: 125 g másla nebo margarinu, 100 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru s příchutí bourbonu, 3 vejce, špetka soli, 125 g mouky, 2 rovné ČL kypřícího prášku do pečiva, 75 g mandlí (plátky);

Kromě toho: 700 g kyselých jablek, po 100 g červeného rybízu a borůvek nebo malin a ostružin apod. 300 g zakysané smetany, 200 g marcipánové hmoty, 1 sáček vanilkového cukru s příchutí bourbonu, 2 vejce, 2 rovné ČL škrobu, 25 g plátků mandlí.

• Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky nebo je můžeme použít i půlená. Máslo utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem a solí do pěny. Postupně vmícháme vejce. Mouku prosijeme s práškem do pečiva. Mandle v ruce mírně rozmačkáme a přidáme do mouky. Tuto směs přidáváme po lžičkách do pěny.
• Koláč pečeme buď na plechu o výše uvedené velikosti nebo na plechu s nastavitelným rámem, který zevnitř předem vytřeme tukem. Do tohoto rámu rozetřeme těsto a uhladíme. Jablka narovnáme na těsto mírně přes sebe. Předpečeme asi 20-25 minut v elektrické troubě vyhřáté na 175 °C, v horkovzdušné při teplotě cca 160 °C a v plynové troubě na stupni 2.
• Mezitím můžeme rozmrazit nebo nechat okapat ovoce, pokud nepoužijeme čerstvé.
• Na předpečený moučník rozvrstvíme drobné ovoce a vše pokryjeme marcipánovou polevou, připravenou utřením marcipánové hmoty se zakysanou smetanou, vanilkovým cukrem, vejci a škrobem. Dopečeme při stejné teplotě po dobu 25-30 minut.
• Po upečení uvolníme koláč z rámečku za pomoci kulatého nože. Necháme ho vychladnout na plechu. Při podávání sypeme moučkovým cukrem.

Jablkový koláč s mandlovým krémem

Těsto:350 g polohrubé mouk, 2 vrchovaté KL Kypřicího prášku do pečiva Dr. Oetker

150 g másla nebo Hery, 2 vejce, 100 g cukru, 1 bal Vanilínového cukru Dr. Oetker špetku soli, 50 g oloupaných, mletých mandlí

Obloha: 1,5 kg jablek, šťávu ze dvou citrónů, 300 g měkkého másla, 200 g cukru, 2 bal Vanilínového cukru Dr. Oetker, 2 vejce, trochu nastrouhané citrónové kůry (chemicky neošetřené), 80 ml mandlového likéru, 200 g polohrubé mouky, 500 ml (1/2 l) smetany ke šlehání, 50 g loupaných mandlových třísek, 1 bal Skořicového cukru Dr. Oetker

• 1. Na těsto smícháme mouku s práškem do pečiva a prosejeme do mísy. Přidáme máslo nebo rostlinný tuk, vejce, cukr, vanilínový cukr, sůl a mandle.
• 2. Přísady zpracujeme v hladké těsto pomocí elektrického ručního šlehače (hnětací metly nejprve krátce při nejnižší rychlosti, pak při nejvyšší. Těsto zabalíme do fólie a dáme si na 30 minut do chladu.
• 3. Těsto vyválíme na vymaštěném plechu (38×28 cm) po stranách vytvoříme nízký okraj a před něj položíme několikrát přehnutý proužek alobalu. Dno propícháme vidličkou.

Dáme péct:

Elektrická trouba: asi 200°C (předehřátá)

Horkovzdušná trouba: asi 180°C (nepředehřátá)

Plynová trouba: asi stupeň 4 (předehřátá)

Doba pečení: asi 15 minut

• 4. Na oblohu oloupeme jablka, odstraníme jádřince, jablka nakrájíme na plátky a pokapeme citrónovou šťávou.
• 5. Máslo utřeme do hladka. Potupně k němu přidáme cukr, vanilínový cukr, vejce, citrónovou kůru, mandlový likér a mouku. Šlehačku ušleháme a přimícháme. Hmotu dáme na upečený koláč.
• 6. Jablečné plátky hustě poklademe navrch a posypeme mandlovými třískami. Koláč dáme znovu péct – tentokrát přikrytý pečícím papírem, aby povrch příliš neztmavnul.

Elektrická trouba: asi 180°C (předehřátá)

Horkovzdušná trouba: asi 160°C (nepředehřátá)

Plynová trouba: asi stupeň 3 (předehřátá)

Doba pečení: asi 3 minuty

Tip: Teplý koláč posypeme skořicovým cukrem.

Souvisejíci článek – Recepty na jablkové koláče

Doporučuji tuhle skvělou knihu:

Maureen Whitehouse – Jídlo jako pokrm duše – Pokud respektujeme svou duši a jsme s ní spojeni, můžeme získat naprosto odlišný přístup ke stravě. Můžeme jíst cokoli, co chceme, kdykoli to chceme, pokud to opravdu podporuje naše spojení s naším božstvím. To je základ všeho. V této knize najdete spoustu velmi užitečných informací, rad a tipů, včetně seznamu bio-prodejen v Čechách i na Slovensku.

Pôvodná cena: 11.90 EUR, Naša cena: 8.33 EUR

Zľava: 30.00 %, Ušetríte: 3.57 EUR