Umeboshi – recept na zdravie

Slivka Ume (Prunus mume)

UMEBOSHI – znamená usušená slivka (druh marhule). Nezrelé, zelené plody padajú zo stromu na konci mája alebo začiatkom júna. V tejto podobe sa nekonzumujú, lebo sú jedovaté. Tieto slivky v ázijských štátoch nezostali bez použitia. Bolo z nich vyrobené množstvo produktov, z ktorých väčšina má silne liečebné účinky. Umeboshi sa najčastejšie používajú v Číne, Kórei a Japonsku, ako liek i ako potravina.

Čerstvo natrhané plody sa najskôr umyjú a potom sa na slniečku sušia. Vonku sa nechajú cez deň i v noci. Nočná rosa plody zmäkčuje. Nasledujúci deň slivky opäť uschnú. Tento proces sa opakuje po niekoľko dní. Výsledkom sú stále menšie a menšie slivky. Po tejto fáze sa dajú do suda, posypú na hrubo morskou soľou a zaťažia závažím. Pôsobením soli a tlaku sa slivky scvrkávajú a šťava z nich sa zhromažďuje na dne nádoby. Pri nakladaní sa ku slivkám pridávajú i listy shiso -purpurové listy byvolej trávy, ktoré sfarbia umeboshi do vínovočervena a dodá im zvláštnu chuť. Takto zaťažené slivky sa nechajú v sude 6 mesiacov, môžu byť naložené i dlhšie. Čím dlhšie sú naložené, tým sú lepšie. Slivky naložené 6 až 7 rokov majú veľkú hodnotu: jedna slivka je schopná zastaviť hnačku.

Umeboshi dodávajú substancie, ktoré zaisťujú rýchle odbúranie prebytočných kyselín v tele.
Napomáhajú taktiež predchádzať príznakom starnutia. Starnutie je (jednoducho vyjadrené), ako oxidačný proces. Umeboshi a sójová omáčka Tamari majú schopnosť zmierňovať túto oxidáciu. Podporujú vylučovanie jedov z tela. Podporou  látkovej výmeny totiž zabezpečujú dodávanie energie stále aktívnym bunkám ľadvín a pečene. Tieto orgány môžu teda svoju normálnu funkciu – vylučovanie jedov z tela – vykonávať na vyššej úrovni. Kombinácia týchto fyziologických vplyvov pomáha k omladnutiu  tela a k zvyšovaniu vitality.

Umeboshi obsahujú tieto látky
Proteíny, minerály a tuky  v dvojnásobnom množstve ako v ostatných plodoch. Bohato zastúpené sú tu i vápnik, železo a fosfor.

Na 100 g plodov                    Ca                Fe               P

Ume                                       63mg          130mg         2,7mg
Jablko                                     3mg               7mg         0,2 mg
Jahoda                                 14mg             17mg         0,5mg
Broskyňa                              3mg             13mg         0,3mg

Pri porovnaní s inými plodmi sú umeboshi bohatšie i na organické kyseliny, ktoré nie sú počas kvasenia odbúrané.

Pravidelnou  konzumáciou umeboshi si môžeme udržať slabo alkalické pH ( asi 7,35).
Konzumáciou 10 g umeboshi môžeme neutralizovať 100 g skonzumovaného cukru.

Sušenie na slnku

Antiseptické a antibiotické vlastnosti
Na začiatku päťdesiatych rokov sa podarilo Dr.Kyo Sato (univerzita Hirosaki) získať antibiotickú substanciu. Zničil mikróby a stafylokoky úplavice len 9 g extraktu umeboshi. Jeho objav sa nestal populárny, pretože penicilín a ostatné antibiotika boli populárnejšie. V r. 1968 bola izolovaná zložka ume, ktorá mala vplyv na usmrtenie bacila tuberkulózy.

Ďalšie zložky umeboshi
Obsahujú niekoľko organických kyselín. Podporujú a povzbudzujú funkciu pečene, urýchľujú peristaltiku čriev, majú antiseptický efekt, podporujú trávenie proteínov, pôsobia laxatívne.

Všeobecné fyziologické pôsobenie umeboshi (Zhrnutie)
Predchádzajú únave. Únava je obvykle ovplyvnená nahromadením kyseliny mliečnej a maslovej v tele. Tie nie sú dosť rýchlo odbúrané látkovou výmenou. Naša krv má kyslý charakter, keď konzumujeme nadmerné množstvo buď jinovej, alebo extrémne jangovej potravy (cukor, bielu múku a živočíšne potraviny), nedostatok pohybu. Prekyslením krvného riečišťa sme náchylnejší k infekčným chorobám, onemocneniu pečene, chorobe starnutia. Ako už bolo uvedené umeboshi dodávajú substancie, ktoré zaisťujú rýchle odbúranie prebytočných kyselín v tele. Umeboshi podporujú vylučovanie jedov.

Podporou látkovej výmeny totiž zabezpečujú dodávanie energie stále aktívnym bunkám ľadvín a pečene. Tieto orgány môžu svoju funkciu-vylučovanie jedov z tela- vykonávať na vyššej úrovni.

Ako využiť umeboshi ako domáci liečebný prostriedok
Môžete ich jesť len tak, alebo ich konzumovať ako nápoj v horúcej vode, alebo pridať do čaju bancha, prípadne ich môžete vložiť napr. do ryžových gulí.

Umeboshi sa používajú v prípade:

• prekyslenie žalúdka
• nadmerné množstvo kyseliny v žalúdku
• črevné problémy
• bolesť hlavy
• únava
• po požití tak škodlivej potraviny , ako je cukor

POZOR!!! Priemerné množstvo je cca ½ slivky 3x týždenne. V prípade liečby sa užívajú umeboshi inak.

Ume – sho
Dužina  umeboshi sa rozotrie a rozvarí na hustú pastu spolu so sójovou omáčkou a vodou. Malé množstvo tohto prípravku môžete použiť ako korenie. Keď rozpustíte ½ čl. tejto pasty a pridáte ju do čaju bancha, získate ume-sho-ban.

Čaj  z umeboshiek.
Varte dužinu jednej umeboshi ½ hodiny v 1 l vody. Vodu sceďte, ak je nutné, rozrieďte ešte vodou. V lete je tento studený čaj veľmi osviežujúci.

Umeocot je vedľajší produkt kvasenia umeboshi. Je tiež liečivý a odporúča sa mať doma vždy aspoň jednu fľaštičku. Dostanete ho vo všetkých predajniach s biopotravinami.  Tento slanokyslý nálev z liečivých sliviek Umeboshi je vhodný najmä na zeleninu, ochutenie zeleninových šalátov a polievok. V prípade akútnych stavov intoxikácie a oslabenia organizmu aj na priamu konzumáciu alebo ako vodný roztok. Podporuje trávenie, neutralizuje kyslé prostredie v organizme a odstraňuje črevné problémy.
Umeocot a slivky umeboshi sa v tele správajú ako zásada, dodávajú látky schopné rýchlo odbúravať nadbytočné kyseliny v tele. Pravidelnou konzumáciou umeboshi si môžeme zabezpečiť mierne alkalické (zásadité) pH organizmu (okolo 7,35)

Zdroj Planieta Food.

 *

Suvisiaci článok – Švestky – přírodní prostředek proti rakovině